Aal

Den Aal in einer Salzlösung 500g Wasser / 500 g Salz einlegen. Sonst belasse ich den Fisch 1h bis 1h 30 min in der Salzlösung. Bei fettem Aal sollte man den Fisch 2h ziehen lassen.

 

Dann wird der Rücken kurz mit heißem Wasser überbrüht - dadurch öffnet sich der Aal schön gleichmässig.

 

- 1h 30min getrocknet bei ca 30- 40 Grad Celsius

- 30min gegart bei 80 - 90 Grad

- 1 1/2 h geräuchert 70 >>> 40 Grad

Blei, Brassen, geräuchert lecker aber zu viele Gräten!!

"Warum legen sie die Gedecke so weit auseinander?" fragt der Oberkellner die Serviererin."
"Heute Abend tagt der Anglerverein. Die brauchen Platz für Größenangaben."