Bückling

Ein Bückling, auch Bücking oder Pökling, ist ein gesalzener und bei ca 60° -70° Celsius geräucherter, (früher nicht ausgenommener) Hering mit Kopf. Die Haut wird durch den Räuchervorgang goldfarben.

Erfahrungen März 2012:

Nicht mehr als 70 Grad - platzt sonst beim Räuchern auf! Beste Ergebnis sind zu erzielen, wenn der Hering gekehlt wird (Schlitz an der Kehle, an welcher die Eingeweide grob herausgezogen werden. Milch oder Rogen verbleiben im Fisch - dadurch trocknet er nicht aus.