Graved Lachs

Als Graved Lachs werden gebeizte Lachsseiten bezeichnet. Graved Lachs ist ein Verfahren, den leicht verderblichen Lachs über die Fangsaison hinaus haltbar zu machen. Dazu werden die Lachsseiten mit Salz eingerieben.

Das Beizen ist eine traditionelle Konservierungsmethode, die in Skandinavien, aber auch in Norddeutschland bekannt ist. Die Bezeichnung "Graved Lachs", manchmal auch "Gravlachs", kommt daher, dass der Lachs früher in mit Salz gefüllte Erdlöcher oder Kuhlen vergraben wurde (wörtlich übersetzt: 'eingegrabener Lachs'). Gebeizter Lachs hat ein sehr feines Aroma und ist in der Regel deutlich besser und zarter als ein geräucherter Lachs.

Hier ein erprobtes und schönes Rezept.

Zutaten
5 Esslöffel Grobes Salz
5 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Bund Dill waschen und hacken

Das ganze gut mischen. Dann in einen Bratschlauch oder Folientüte die Hälfte der Dillgewürzmischung geben. Dann den Lachs mit der Hautseite nach unten darauf legen. Den Rest der Dillgewürzmischung auf den Lachs geben. Beide Enden oder Tüte gut verschließen . Der Lachs muss nun zwei Tage im Kühlschrank ruhen. Er muss währenddessen zweimal gewendet werden. Nachdem man den Lachs aus der Beize genommen wurde, legt man ihn für 20 Minuten in kaltes Wasser. Danach wirklich gut abtupfen und zart mit Öl einreiben oder auch in Öl leicht einlegen. Man kann nun den Lachs dünn aufschneiden.